“美食之都”需要文化傳承精準扶持

//“美食之都”需要文化傳承精準扶持

澳門中小型餐飲業商會理事
滋味滿屋餐飲發展有限公司
行政總監楊俊熹

美食之都與文化傳承

澳門於2017年10月31日獲評”創意城市美食之都”,成為中國第三個獲此殊榮的城市。澳門中小型餐飲業商會理事楊俊熹指,一直以來澳門旅遊業、博彩業的形象深入人心,這張新的國際名片顯示本地的各式美食元素終於被看見,這是對業界努力發展的肯定。而美食之都的宣傳推廣方面,在對技藝、味道的考究之外,以美食承載的地方文化也值得溯源及傳承。

食店缺二代傳承經營

楊俊熹提到,由文化產業基金推出《社區文創專項資助計劃(以文創打造社區特色店:零售業飲食業)》的更新再造幫扶政策,推動本地文創與美食結合,但以品牌包裝設計為主;以澳門中小型餐飲業商會的成員為例,多為扎根社區的中小型食店,有一部份面臨傳承後繼無人的困境,期待擴大資助範疇,讓更多專業團體參與計劃,提供技術支援,協助人手培訓等。以經營超過五十年的世紀咖啡為例,原以提供豬扒包、多士等料理為主,後來由第三代接手,開發樽仔奶茶、咖啡等創意飲品,增設外賣店,保留原味,又注入符合年輕一代消費習慣的美食元素,大受歡迎,得以持續性發展。

另類美食節舊區觀光

美食之都自然少不了美食節,傳統美食節形式,由餐飲品牌在特定場地設立攤位,在節慶假日時間進行。楊俊熹認為,傳統模式需要額外人手及增加資金壓力(三工薪水),不利本地眾多小型食店參與,故商會由2011年起主辦“澳門牛肉美食節”,選取牛肉元素,化整為零,散落在全澳不同社區的食店同時進行,為期1個月,期間均線上媒體、雜誌宣傳,並在出入境口岸提供小冊子宣傳;今年第八屆,參與食店總數105店,約80個餐飲品牌,除了推廣營養健康飲食,亦設有抽獎小遊戲,吸引人氣。活動創造Mr.B的小牛角色,由本澳設計師林揚權操刀設計,如日本吉祥物“熊本熊”推動觀光旅遊為例子,卡通塑造健康活潑形象,容易對外推廣。“同時美食節結合旅遊局的’論區行賞’路線,製作8條旅遊路線上的食店地圖,如尋寶遊戲,向遊客推介小巷的道地美食,以美食結合文化旅遊。”

低碳環保美食新趨勢

“低碳環保是現代人生活的必然趨勢,也是‘美食之都’所應提倡的觀念。” 楊俊熹提到,商會推行營養飲食,健康運動,聯合本地運動協會,舉辦“營住跑”嘉年華活動,現場設置有機蔬果展示區,教導小朋友認識蔬菜品種及營養,培養飲食文化、知識。“其實不只商會在餐飲行業推動不同活動,澳門亦有不少有心人為推廣健康飲食而努力,如Japas Macau,提倡都市農場理念,在工廈設立大型獨立水耕菜場,採用’魚菜共生’有機種植法,堅持為顧客提供天然環保的新鮮食材。”如何保持“美食之都”招牌的熠熠生輝,背後有賴政府、企業、商會,及更多個體在默默支持,提供更好的服務體驗。

By | 2018-10-05T18:56:45+00:00 十月 5th, 2018|